（江苏省苏州市汉唐国际酒店创新菜品）上汤鱼皮饺（附自制鱼皮饺制作工艺）
亮点：
=[ 6}c6 IE?{^)Enw用鱼茸做成饺子皮，韧性很强，再与皮蛋、菜芯搭配做烩菜。
+rA|(!7kTl1r{XE]G|~+Eh$ fH\)+aF介绍：
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zdHROOE|$|苏州汉唐国际酒店是当地一家四星级酒店，行政总厨金铮斓师傅做菜很有想法，经常给老菜动手术，改成味道更新颖、创意更独特的新菜。
Y'l?[f^fb3Fq\[1=.鱼皮馄饨原是一道面点，每份20元食客嫌贵，点击率一直不高，金师傅将其改成饺子状，配上菜芯、皮蛋、炸金蒜，打扮成了一道菜的模样，仍卖20元，食客觉得很实
{! #qsb^M ;j惠，点击率翻了一倍。
;"~mk m2%o0R/C K|lLwQ'{C w=?]W菜品制作：
=JS!t^.h-!8pFbl m 6金铮斓，擅长苏帮菜、凉菜，现任江苏省苏州市汉唐国际酒店行政总厨。
?=T.[W2)?D:=$\@guRq U8?~D!wA9)FB顾育点评：
=s'?0'{=j3ViB"Xs这种制作饺子皮的方法与福建燕饺相似，区别在于燕饺皮是将猪瘦腿肉捶打成泥加面擀成的。
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原料：
) 7`J9mp'x�l2y做好的鱼皮饺150克。
,v 6QL]*Y@0Pa.?DK辅料：
G~M:F�-,X--8) 皮蛋50克，菜芯100克，蒜子20克。
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jf]O+调料：
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味精2克，盐2克。
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=RS xj,SNg}/oGcE^ zI 鱼皮饺制作工艺：
CB: 38G9!gr2jj&W1、做饺皮：
i8S&hg*eC7.OL0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
K/b}SH{NKKW% hh^Q2、调馅：
S7d jQ;ng LLob（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
$]lEy! {JB-s,8f|（1）取出鱼皮饺自然解冻，浇上高汤没过鱼皮饺入蒸笼蒸10分钟（蒸制可以保持鱼皮饺的完整），高汤中加入味精、盐调味，捞出鱼皮饺放入盘中，留原汤。
cc;$/sS$waRfByVq（2）将原汤烧沸，入皮蛋煮10秒取出放在鱼饺上。
`Fr_d 69 $i/;nb]} （3）大蒜子入烧至五成热的油中炸至金黄取出，再与菜芯一起入原汤中火煨制2分钟，连汤倒在盛鱼饺的盆内。
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