咸肉百叶糕蒸山药（江苏省江阴市福满楼大酒店创新菜品）
特点：
uFXO=v[&,c�T^C+&0]此菜将三种原料组合在一起，制作简单，营养搭配合理。山药具有一定的保健功效。
I"Z&@k\1fhz*+sB#p-Xb n*OSwj*f菜品制作：
}PpIc2:,-Cnz&I(陈建平，现任江苏省江阴市福满楼大酒店行政总厨。
kO-M9,e_y)XhVNX@mK:* @*5EwPq'm8xk3
原料：
zkpAq
i `
ul#;&bk咸肉150克，自制百叶糕6块（重约200克），山药300克，汆好水的菜心4棵。
thvEJ[]oIj77{)hJ调料：
!")*;Lct+G)XM0}盐4克，味精5克，鸡粉2克，老鸡油20克。
@( -K;c|THY{K x2
W,UVvjec6P�R]0s3, *LH'*whi9D)zBT自制百叶糕做法：
%B5Df,.$fi^~8uTo 0常州百叶1千克撕成薄片，放入锅内，加入陈村枧水30克和少许清水，小火炒至百叶表面发粘，取出用纱布包起来，上面放砧板，压约5个小时后去掉砧板，切成厚2厘米的大块，入六成热油中炸至表面起泡，取出放入冷水中泡30分钟，挤干水分即成。
7+I4�lRWw7MK
*gKCz
制作方法：
}XgenWFR |K =m?{,� （1）山药去皮，改刀成骨排块, 漂水备用；咸肉上笼蒸熟，切5x4x1厘米的厚片。
+{[c?;CGF"O=/89（2）取一深圆盆，依次码入山药、百叶糕、咸肉，淋入调料，入蒸柜大火蒸10分钟取出，用菜心点缀即可。
@�R_ yvCI
?71x}u.
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
