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吐司桃仁鱼脯（新疆石河子名都大饭店创新菜品）

菜品制作：
王成，中式烹饪高级技师，师从多位川菜大师，曾先后就职于成都菜根香、西藏饭店、成都大酒店、北京天地一家春酒楼、石河子名都大饭店等多家酒楼、饭店，担任厨师长及总厨职务，曾在2009年国际食神争霸赛获得“特金奖”并获得“国际烹饪大师”称号。擅长菜品创新、酒店销售策划。

主料：
净鱼肉200克，方面包8片。
辅料：
核桃仁8粒，黑芝麻少许，鸡蛋清少许。
调料：
清油500克，盐4克，味精4克。

制作方法：
（1）鱼肉制成茸，调味，搅打上劲成鱼胶备用。
（2）将鱼胶均匀涂在方面包上，放上核桃仁，撒上黑芝麻。
（3）净锅上火，入清油烧至四成热，将制好的方包鱼脯入油锅中炸至成熟、方包金黄，捞出控油，装盘即可。

关键：
鱼茸一定搅打上劲；鱼胶和方包要粘牢，炸制时油温不能过高。

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