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三羊开泰(北京齐鲁国际饭店管理有限公司三义和山东菜馆特色菜品)

特点:tQ%3v*Qiou^R;?r:v
口味咸鲜,蒜香味浓,微酸。\Q{u# iF$ehr.u+
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菜馆简介:tpJRpWVX_}~{;0,E
三义和山东菜馆,得名于1807年,由徐柱立、普西胜、朱克勋等三人在山东单县创始的三义和羊汤馆。^m8(;V$)InDh' dh
两百多年前,徐、普、朱桃园三结义,研发制作了工艺独特、味道鲜美、营养丰富、健脾开胃的单县羊肉汤,不仅在鲁西南一带久负盛名,更被载入中华名食谱,被国人称为“中华第一汤”。后来,三人因经营理念不一致而分道扬镳,各立门户。jDe1 U,__i$O
如今,三义和山东菜馆由系北京齐鲁国际饭店(集团)管理有限公司重新在京成立,为这一百年传统老字号注入了新的释义和活力。三义和之“义”,不仅寓意着当初三人之间的道义、义气,更是一种含义极广的道德规范并兼具三层含义:一曰“义”者,“仪”也;二曰“义”者,“善”也;三曰“义”者,“宜”也。举三义而行之,和乐之本也。三义和之“和”,秉承孔子的中庸之道,寓意中国的传统饮食文化与天和、与地和、与人和,天、地、人、食合一,达到敦厚平和、大味必淡的至味境界。PSOQO~R*;xFC2e'K5,
在这种企业文化的指引下,三义和山东菜馆将继续致力于弘扬鲁菜文化传统,挖掘鲁菜文化精髓,创新鲁菜文化品牌,提升鲁菜文化品位,让百年老字号回归于百姓之家。H9VJIN?-"b]oQT`
主料:qe!P. ij09d ?c~3l
熟羊肚50克,熟羊脸肉50克,熟羊肉50克。T\ oGV[O!{xxM!!F
辅料: yd|~9 $k)J'
青红椒丝、香菜段、葱各30克。i /6:@$ :?MGz9H0R
调料:Agk27H|TipCg7o},,@
香醋6克,蒜泥20克,酱油6克,味精3克,盐3克。-0$8Fu6"b&jXT*
制作方法:{b5]\n&q,'Eb7x $
(1)羊肉、羊脸分别切成薄片,羊肚切5厘米长的丝,香菜切段。?*N]s E5FF(ulBp
(2)葱、红椒均切5厘米长的丝备用。XDyj4?gX5#@i]l
(3)把以上的原料分开加入青红椒丝、香料段、葱丝拌匀,调好味,分别装盘即可。[88)\+d 4 iNPUln
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制作关键:4$Q w^9.+7*aopa.
主料宜选鲁西南黄河古道的育龄1-1.5年的青山羊。) jt5MS;xt'rl-50
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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