（贵阳市世纪金源大酒店创新菜品）菌皇酱煨辽参（附自制菌皇酱的制作）
特点：
9qmH)%eB0L\??@J6)%KF味型菌香味浓郁。用厨房各种鲜菌下脚料加入浓鸡汤制作菌皇酱，用此酱可烹调海参、鱼肚等高档原料，鲜美可口上档次。
h= oXd $gKQ,IA~KI4 XUse4qed ' 菜品制作：
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+9杨家琪，现任贵州省贵阳市世纪金源大酒店副厨师长。
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原料：
?$h.!#=2_&8%}S发好的辽参1条，鲜鸡枞菌、鲜老人头菌、鲜羊肚菌各5克。
=(xH.3UY*UNj3AMU调料：
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6&q[wi;j$za !自制菌皇酱10克，味精3克，鸡粉5克，白糖5克，浓汤50克。
w4T"f62WUN3m.@[!VGz_s,z "[pIib`D5fEgx;{~(=l自制菌皇酱的制作：
,c5J pD?l'^X .L%uP（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
-Y z1mI\&YJ,\f3`Y （1）将三种鲜菌切粒，入调有底味的鸡汤小火煨3分钟至入味备用。
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\X|?G（2）锅下底油烧热，下菌粒炒香，再加入自制菌皇酱、浓汤小火翻熬均匀，下味精、鸡粉、白糖调味，匀芡待用。
% 6^cwQE(p8 v{t*（3）将发好的辽参飞水，捞出后入高汤中煨5分钟至人味，取出摆入盘中，淋上熬好的菌皇酱汁即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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