（贵阳市世纪金源大酒店创新菜品）菌皇酱煨辽参（附自制菌皇酱的制作）
特点：
}&P #8.g@ jD.味型菌香味浓郁。用厨房各种鲜菌下脚料加入浓鸡汤制作菌皇酱，用此酱可烹调海参、鱼肚等高档原料，鲜美可口上档次。
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X*sQ'j SwT79kA P2 5c D菜品制作：
J?f~^w719$[@{杨家琪，现任贵州省贵阳市世纪金源大酒店副厨师长。
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原料：
K@(3_*3VKe6x8#发好的辽参1条，鲜鸡枞菌、鲜老人头菌、鲜羊肚菌各5克。
%N]E P~s7/B.zkFj调料：
20~zo2MF7*u:2RY#\自制菌皇酱10克，味精3克，鸡粉5克，白糖5克，浓汤50克。
DKk+{yi1 ~T#A\a&TobdbBl t)dA }nu=lC *f QDKJg:`G^- o自制菌皇酱的制作：
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mB`Ju\62u`d（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
y^D 9 bS6rqnC9tF（1）将三种鲜菌切粒，入调有底味的鸡汤小火煨3分钟至入味备用。
�KQ mSAt1fM%,m（2）锅下底油烧热，下菌粒炒香，再加入自制菌皇酱、浓汤小火翻熬均匀，下味精、鸡粉、白糖调味，匀芡待用。
=)k?M~pC"y1 Nm=)HT1（3）将发好的辽参飞水，捞出后入高汤中煨5分钟至人味，取出摆入盘中，淋上熬好的菌皇酱汁即可上桌。
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