查阅菜谱内容

(贵阳市世纪金源大酒店创新菜品)菌皇酱煨辽参(附自制菌皇酱的制作)

特点:l^?W{l* P!I[`#
味型菌香味浓郁。用厨房各种鲜菌下脚料加入浓鸡汤制作菌皇酱,用此酱可烹调海参、鱼肚等高档原料,鲜美可口上档次。:8XcY*7HH._X$t W?1
lA FvxXdcT-7kyS
菜品制作:9% '|5| i?P=#'@@?
杨家琪,现任贵州省贵阳市世纪金源大酒店副厨师长。XDgv7}igBf0)X4=Ape
Zz6bT06 "` yF9mh
原料:?DR-D_dlDB/OnkaU+
发好的辽参1条,鲜鸡枞菌、鲜老人头菌、鲜羊肚菌各5克。etc[x ?\sM|tX=nr
调料:z R4 +Fd JL=-ZSj
自制菌皇酱10克,味精3克,鸡粉5克,白糖5克,浓汤50克。30K)R~=c"jY/[Uwo%
cnoQO"d .Z_
[f\o1t$a.dUATN"RVG
自制菌皇酱的制作:WvFb.:H]2k1E6T?l
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:uT#+b ]e4 P2w
(1)将三种鲜菌切粒,入调有底味的鸡汤小火煨3分钟至入味备用。? !CAQZARp=m$e
(2)锅下底油烧热,下菌粒炒香,再加入自制菌皇酱、浓汤小火翻熬均匀,下味精、鸡粉、白糖调味,匀芡待用。F4JJQdpxuzTg)Vmft
(3)将发好的辽参飞水,捞出后入高汤中煨5分钟至人味,取出摆入盘中,淋上熬好的菌皇酱汁即可上桌。6(CVMN-"h"c?!x51@
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心