（天津市大连湾螃蟹楼特色菜）黄金流沙土豆（附特制流沙馅的制作）
卖点：
3jR/2R CM vC,|D^mAw这款菜奶香浓郁、外酥里香，是酒店的状元菜，用特制的流沙馅做土豆球馅心，切开炸好的土豆球，便流出诱人的金黄色．蛋黄味浓，吃起来有沙沙的口感。
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r8?~@ )%3dRKKdCC*菜品制作：
ZmOPq`sH&_2W?\C)欧阳民，高级烹调技师，现任天津市大连湾螃蟹楼行政总厨。
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原料：
12y|L 1V;V[雀巢土豆粉200克，特制流沙馅60克。
`)+o[.DH0b#vm~A 调料：
q/i@T$pS{JI@XyGA料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），鸡蛋液30克，面粉20克，黄色面包糠80克，色拉油1千克（约耗100克）．
Clp=E~P -O-6zhf-Na=�kh-Ii�P=9/Y ^C6L/.oNI*DAxW 0特制流沙馅的制作：
Mf`XTJ%3$n =HF�?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
My %IqPH|bQY 2h"7)U}Z;L9gp5% y62_关键：
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1、在制作流沙馅的时候，注意咸蛋黄的选制很关键，要饱满的、油脂丰富的。咸蛋黄要蒸制，切忌用微波炉打熟，这样蒸得比较细腻。
/Rcz. @7JeT89/ 2、咸蛋黄要用密漏一点一点搓，这样起沙效果好，搓好的咸蛋黄要在冷冻冰箱中保存。
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制作方法：
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\�.[~N5 u（1）雀巢土豆粉用热水和成泥，放入A料和匀，包上流沙馅制成球，拍上面粉，拖蛋液裹匀面包糠，依次制成黄金流沙土豆球生坯。
jpV|pV:B"R,Z6$&9SD（2）锅上火，放色拉油，烧至三成热，下入黄金流沙土豆球生坯炸熟捞出，摆盘即可上桌。
`| -#]LK!~IWDpJv@8H:ZF ^37_@&J关键：
4l{aN"q[s Z% -H*g1、土豆泥制作好包成流沙土豆，但不要蘸面包糠，要在走菜时再蘸面包糠，这样炸出的效果好。
4*c9- P8YGz;tPo2、炸制土豆球的油温不要太高，保持在三成热就可以，油温过高面包糠容易糊，但低了也会变软。
o�i.YF-]NOGS?9H3、土豆泥必须用少许糯米粉和匀，这样炸出来的成品不会裂。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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