（北京WISH梧桐餐厅创意私房菜）黑椒金蒜煎西冷（附秘制黑椒牛肉酱配方制法）
创作灵感：
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=q作者想把大自然所给我们的美味牛肉，与中国写意画美景同时展现在这款菜品里，赋予普通菜以创意。菜品入口黑椒牛肉味浓，外焦里嫩多汁，金蒜干香。
adv))\BHho?Z=fW4q{m\UR|7U Y* l G介绍：
|yC^y` KlrBc#rtUV]EN菜品的设计创新是厨师必须面对的最有挑战性的一项工作，让很多人大伤脑筋。到底该如何充分调动大脑细胞，把这个工作中的头等大事解决好?自然，只有对"菜"有着深刻理解的人才能在这项设计过程中发挥无边的想像力和创造力。余梅胜就是这样一位美食设计师，他设计的很多菜品在业内都得到认可，而他所推崇的"融合"的设计理念，要比其菜品本身更有推敲和研究的价值。
F ;vJ]+�AUO? @无论如何创意，在余师傅的创意菜中都可寻觅到中国传统菜的底韵。他认为．外餐文化只是他改良中国菜的一种借鉴，而不是根本。好的创意菜要做大树不做浮萍，大树的根就是中国数千年的饮食文化。每位读者均可以从12法则出发，结合下面的创意菜去领悟余式创意的要义，如果能用目的地去审视本店的菜品，想来会有所收获。
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Sg32'(Y WJ#~c-[E`^jMFPH:Q0[?菜品制作：
=:vc0u?-U+V0{ig余梅胜，有24年的从业经历，曾经在建国饭店和凯宾斯基饭店做过西餐厨师，在保利大厦做过中餐厨师长，现任北京WISH梧桐餐厅俱乐部的美食创意总监。
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原料：
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8%qP~N西冷牛肉200克。
(3_*;)'6M+'vV 调料：
KkpgM782'OxMv6 qp7青椒粒、红椒粒、炸蒜片各10克．圆葱米5克，腌料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），秘制黑椒牛肉酱、色拉油各20克。
n#\ `kn"'V9sqn0t装饰：
`mgPf,\wW=u=,A3Eto红、黄彩椒各半个，苏子叶1片，黑芝麻酱10克。
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!@k ]#.p elMc)�NU_ 秘制黑椒牛肉酱配方制法：
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G:*a （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
]bgQHB ,El^I/P-（1）红、黄彩椒飞水，装入用黑芝麻酱画线的盘中。
/RH;2sxm}w=Zk]aY（2）西冷牛肉去筋膜改刀成1x1x2厘米的大粒，用腌料腌制入味，入热油锅煎至金黄、七成熟。
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;LB（3）另起锅加油10克爆香圆葱米，加入秘制黑椒牛肉酱推匀，加入西冷粒裹匀起锅，装入红黄彩椒里。
0Yus�:*PQOBx j（4）在牛肉上撒上炸蒜片，用苏子叶点缀即成。
~"?6'F6.#hjEk~O7 0:/ xti w1&;e']要领：
2| ?g|a:1�Q ~Ks_(不要将牛肉煎老、脱水，又因还有二次后熟过程，所以以不超过七成熟为宜，否则会造成牛肉口感发柴，失去其醇香本味和细嫩质感。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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