（城南往事济南风味主题餐厅领秀城店旺销家常菜）老厨白菜（附自制料汁配方）
介绍：
F"R.-ry QBsM Zvlz老厨白菜限量卖，旺销秘诀是回锅。
Ckg// jk@Q*T0*F老厨白菜的传统做法为咸鲜口，我们改良为咸鲜、微酸、微甜、微辣，口味更加复合。此菜因为点击率太高，甚至每天需要限制梢量，因为做这道菜只用白菜叶，留下的白菜帮太多，做员工餐都用不完。其旺梢秘诀就在于：回锅。先按照传统的做法炒完，滗掉多余的味汁，再用料油和花椒油回一下锅，吃口清爽，香气更浓。
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^zl�[~Q�36R%n%@H\yg6_:XL�Ks菜品制作：
61?+n _a #u�' G亓勇昌，现任城南往事济南风味主题餐厅领秀城店厨师长。
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原料：
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O2m*bD{T#3S: 选用无公害白菜的叶，每份用450克，正宗单县粉丝（地瓜粉制成的散装货，口感劲道）50克，三肥七瘦的薄五花肉片100克。
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o1B`o:~XT/g 调料：
8* z\C%gST2 J自制料汁40克，料油5克，花椒油5克，干辣椒5克，葱姜蒜末少许。
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EQ)f自制料汁配方：
: vb-:~G(i0!]UBv（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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菜品制作：
N4bpVjt?woA8+VE ;'（1）提前预制：每天上午11点左右，先将白菜煸好----锅放炼好的猪油烧热，下入白菜叶，放入少许老抽，煸至八成熟，出锅盛入备餐盒内。
f =N)7R 2KIiTh�57 （2）走菜流程：锅入猪油，入干辣椒、葱姜蒜、五花肉片煸香，调入自制料汁，下入泡好的粉条，中火收汁，待粉条吸足汁水后下入白菜，翻炒一下倒出，滗掉多余的汁水。
X HOI"Y'?dGcjGP);K{（3）另起锅，入料油、花椒油，下入炒好的白菜和粉条，回锅翻炒一下，出锅即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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