（成都市大蓉和紫荆店夏季旺销凉菜）醋椒醉蹄（附自制醋椒汁配方制法）
特点：
0/MWd7k|K8OU)pK将凉菜中的传统食材猪蹄与莲藕结合在一起，独具新意。主辅料荤素搭配，口感糯脆结合，给予食客两种不同的感受，相得益彰。醋椒汁川式特色鲜明，借助美极产品特性，渗透入味，更具冲击力。
Au1)9 hvr$X5,.,3f |gNzF 4B7;\d"!NB]菜品制作：
)"71o,(W8=RdX3Gr9 l吴树和，现任四川省成都市大蓉和紫荆店行政总厨。
\,'4Vm) [b`AH\H\A Cr
) =[F'8%Sd| 点评：
,RbePU_QB5?Y^f?="v 酸辣口味醋椒汁调制不当易显口味寡淡，美极鲜味汁的加入能够极好的渗透入味，紧紧包裹在食材周围，快速持久的提升鲜味，美极鲜辣汁的加入能够提升醇厚辣味口感中和在复合味浓的酸辣口味汁水，味浓味厚，口感极佳。
bm-'/(= ? i�7=
主料：
UP; Ro;{F__U
BP[}A鲜猪蹄400克。
9�38(WicPH%5L 9X辅料：
3xuw|_% AE?SDDGHa红花藕50克、葱花6克。
=s\SPKA84Ca 2D
?.s调料：
?_
gY?0i20Q+6R自制醋椒汁50毫升。
91@pbS�t@
M'Wo } 2}: J6l\$OB*b=#+%cFQ{S 9 n自制醋椒汁配方制法：
A%0Jt=iKw0K[原料：
];zY_0;N.SE"hL（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
? ~ D5Y?t}"os_
.c做法：
Q :eef95z:$bMPR#D_将所有原料混合均匀即可。
h8$g? #uU2L&zK i
制作方法：
'BEY??f\(PfS|IAe0E（1）鲜猪蹄汆水炖至熟，去骨冻条形。
|lss ,@{_ qxrfMv （2）红花藕切片、汆水后垫底，猪蹄切片盖面。
NQ = @@{N MWXEC/（3）上桌前将调匀的自制醋椒汁淋在猪蹄上，撒上葱花即可。
c , c]IIzo/ce#UQ @J$Lh/;8A40A;)"h4关键：
5* 2X`m/f$55Vcfu91、猪蹄在制作过程中不能压得过软，以免影响口感。
t#?]?p-6_Axtzq2、红花藕在汆水时不要使用铁锅，易变色。
inS~DM\og`tt8 z{
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
