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（哈尔滨鑫姿酒店夏季旺销凉菜）捞拌金丝瓜（附自制冰封捞拌汁配方）

特点：
金丝瓜食材选用新颖，不仅有”植物海蜇”之称，还有调节新陈代谢、减肥等功效，成菜颜色清丽，口感爽脆。炎炎烈日，沁凉开胃的捞汁和细嫩爽脆的食材搭配，能够为食客带来清爽无比的绝妙体验，新颖的出菜方式提升了菜品本身的价值感。

菜品制作：
韩君，高级烹调技师，现任黑龙江省哈尔滨市鑫姿酒店厨师长。

点评：
美极鲜味汁、美极鲜辣汁在捞汁当中的使用，使此菜的口感更加丰富，口味更加鲜美。

主料：
金丝瓜250克，蜇头100克，洋葱丝100克，木耳50克，去皮黄瓜丝100克。
调料：
泰椒圈5克，香葱碎5克，自制冰封捞拌汁300ml。

自制冰封捞拌汁配方：
原料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
做法：
1、将所有原料混合均匀放入冰柜冷冻。
2、成菜时用碎冰机将其打成冰沙，以半汁水浸泡、半冰沙点缀的方式出品。

制作方法：
（1）金丝瓜去瓤取丝，用热水略烫后用冰水拔凉；蜇头冲净盐分备用；木耳发好后掰成块状。
（2）将洋葱丝、去皮黄瓜丝、木耳块垫于碗底，上放金丝瓜、蜇头，放香葱碎点缀。
（3）上菜时加入自制冰封捞拌汁，撒上泰椒圈即可。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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