芥末拌羊肺（邯郸六合居酒楼创新凉菜）
味型：
AQkr8Ni=1g]2F( �K芥辣味，羊肺软嫩入味。
e l3A!q{uX"C^%Ckh&}R&l*5_5Y' "v 菜品制作：
%s2Q[ g.qy#7:'uCF.谢志强，现任河北省邯郸市六合居酒楼餐饮总监。
zA7+m_7 -h^![=hF乔刚，擅长创新家常菜，国家高级烹调师，现任邯郸六合居酒楼厨师长。
k+w"H\*UmT'PMgzTi6IW/ }rPE~Co05R1K杨建华点评：
Y*\VI]| .R:Dc35p5清洗羊肺时可以先将其划开几刀，然后用水管强力灌洗肺管，将粘液彻底洗干净。
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原料：
{t]3Hq6:ltw5c|=p,内蒙古羔羊羊肺（这种羊肺口感细嫩，进货价为3.5元／斤，非常便宜，也可以用普通羊肺代替）350克，香菜5克。
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%`wQ~~FKuh4ye调料：
LtpO6v?2L6g?V2J4芥末油8克，盐3克，味精3克，香醋3克，熟芝麻5克。
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制作方法：
= `_/OX6 8H ? !q\�|（1）将羊肺用清水浸泡30分钟钟去掉血水，然后入白卤水（可加入少许干辣椒节和花椒，出少许麻辣味，能更好地遮盖羊肺的膻味）中火烧开，转小火慢慢浸熟，浸至用筷子插入不带血水即可停火。
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I_~w! （2）将卤熟的羊肺取出切片，加入香菜段、盐、味精、香醋、芥末油、熟芝麻拌匀，如图装盘，点缀红椒丝后即可上桌。
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