特点：
}N_Y= {L h=jS8B此菜选用鸡蛋搭配鱼虾类，鲜味十足，成菜蛋脯滑嫩，鱼肉鲜香，口味也很清淡，很受食客的欢迎。
=k usr ^4`hb_Ot s=XO _@&`EB%pL:A/x大师点评：
O@@@X{,H}w3=,1FR我曾在其他酒店中也见过类似的菜品，但卖相没有这道菜好，因此我认为文蛤和凤尾虾的点缀作用必不可少。另外，腌渍鱼块时，可以将花雕酒的用量适当减少，以免掩盖鱼的鲜味。
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原料：
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e9KO豉鱼1条（约重750克），明虾4只，文蛤5个，鸡蛋4个。
f1;}bgqdRGfcTg9u 0调料：
fsVE\*QC) FQU/h~3A料（大葱段、生姜片各20克，精盐5克，花雕酒25克），B料（精盐、味精各5克，高粱酒15克），李锦记蒸鱼豉油60克。
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制作方法：
CjKNv-Y[V)xvsu{Z （1）将豉鱼宰杀清洗干净，去掉鱼头、鱼尾，将鱼肉切成重约30克的菱形块，用A料腌制15分钟。
;u@j]`UjIe# _XJ（2）15分钟后去掉大葱段、生姜片，将鱼块放入盘中，放入李锦记蒸鱼豉油，上蒸笼大火蒸6分钟，取出备用。
5"j /g'kj� g~Q)d?�a （3）将鸡蛋打散，调入精盐2克，放入盘中，上蒸笼大火蒸5分钟，取出制成蛋脯。
~I?[l HD^vy[GB1w（4）将明虾洗净，去掉头、沙线，留尾，制成凤尾虾；将文蛤洗净，沥干水分备用。
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yhY?|0)xz^J6~5（5）炒锅内放入清水500克，调入B料，大火烧开，放入凤尾虾、文蛤大火汆熟，捞出沥干水分，与鱼块一起放在蛋脯上即可。
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