（黑龙江省鸡西市东福美食园特色新菜）龙江风味鸡翅（附秘制腌料配方）
我荐新菜：
.sW=UTMzG ,9EQ0 n很多小厨做鸡翅菜的时候都会遇到翅中成形不美观、易破皮等问题。我来推荐一道我们小店的招牌菜，其实鸡翅在上浆腌制时用色拉油封面很关键，而且鸡肉会特别鲜嫩。
.H%c tkmEY$,r9n,of& !2,RY+zXJp!\菜品制作：
|gPPx~W*Uvo7y程晓亮，国家高级烹调技师，擅长川、鲁、粤、湘等菜系，现任黑龙江省鸡西市东福美食园行政总厨。
A=i= =p6IF^D~#tghA�X&t8XM+18q2E6 \{厨艺评论：
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4dlR`//\eSJ+2我们酒店制作的“香辣核桃翅”，腌制鸡翅也是用油封制的，但我们放些乳化剂，这样炸的鸡翅颜色美观，还不容易腐蚀。另外此菜千万不要腌制正好的口味，经过油温炸制后鸡翅水分脱出，容易变咸。
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原料：
Y7M3fRz1tun,j. 鸡翅中700克，泰椒、蒜薹各20克。
i(8[S??[Gq�#fQJ,6:调料：
!{Izbas.-( IVcY秘制腌料40克，家乐辣鲜露12克，熟芝麻5克，色拉油1千克（约耗80克）。
y)DWE?]WX+ n9'jR|qn=vnWAW`:Aey~BTwVmI(
^%;q}Jf^G秘制腌料配方：
u#^6k1jt+# cp;9|yI;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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Wew"3%WF!lpK@（1）将鸡翅从中间剁开成段，加入秘制腌料，用色拉油封好，腌制30分钟。
!;P dzU0hzNb%v2)（2）泰椒一劈两半，蒜薹改成寸段。
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（3）锅上火，加入色拉油烧至五成热，下入腌好的鸡翅炸至金黄色时倒入漏勺内。
eEk`"uJZlj%o i f（4）另起锅加底油25克，下泰椒、蒜薹煸香，撒芝麻，下鸡翅，烹入辣鲜露翻几下，出锅入竹篓中，装盘即可。
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6*^'X旺销秘笈：
}[sO$dT=Ie�?IqSx"rP腌鸡翅要用色拉油封住表面，以防止鸡翅风干，而且也可以在炸鸡翅时防止其粘连，以免影响菜品质量。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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