香辣兔头（附风味卤汤配方制法）
特点：
{:;!_vr^RlIO先卤后炒兔头入味。
@Z^�*S�v2`xx&D$.J5({k4)7s R(介绍：
-e=k4D~lH\^wM�在餐桌上常见的兔肉做法多是宫保、滑熘、汤爆、辣烧等，下面这款兔肉菜肴将兔肉的做法融合多种技法，汇集了当下街头流行的兔菜，原来兔肉菜的创新也可以变化多端。
1k_ #{*u#&KI"XJ*�XjPWp�r?r&RMVeqxW||菜品制作：
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t马伟，高级烹调师，餐饮经理人，毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校，历任新疆利达酒店任厨师长，湖北十堰望江楼厨师长，石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨，现独创“柴火”餐饮品牌，在西安发展。
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原料：
$%uDr?= Z 6YozGBE兔头8个。
8e`$&vym ^p 1&调料：
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,风味卤汤5千克，香辣油30克，藤椒油20克，小米椒、野山椒、姜丝、蒜子各30克。
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q* [`Hdm5J{n}1'dNCNSW~?q:Y)9zs,X_风味卤汤配方制法：
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k=wJ ( 6KF~Tp|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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T]9t1)G`d（1）将兔头8个洗净入5千克风味卤汤中烧开，小火卤制45分钟至熟捞出备用。
pxxh `{I_w)[k],e（2）炒锅内加香辣油30克、藤椒油20克烧至五成热，下小米椒、野山椒、姜丝、蒜子各30克炒香，入兔头翻炒均匀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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