（广州花都金骏酒家新派粤菜）回味金钱展（附秘制腌制料配方）
特点：
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)L此菜的选料非常特别，选用的是每只牛仅有两条的牛展肉，数量非常稀少，这部分肉的口感很弹牙、很Q爽，适合粤式小炒的做法。我们在内蒙古的一家肉制品工厂大批量进货，可以保证酒店每天的供应量。
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m酒店介绍：
52%gHG |7x(p67/tU金骏集团是广州花都一间以新派粤菜著称的酒家，旗下拥有金满福酒家，金骏海鲜酒家，和多家，金骏酒家，在立足花都，服务花都的＋年间，受到广大食客的认可。
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原料：
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YP3T3_~Suwa|牛金钱展500克（切片）。
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Z ' s|)�1tEBS|调料：
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秘制腌制料30克，去皮生姜100克，花生油30克，生粉4克，蛋清1个。
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~\+p^:ONp dXu17?i^秘制腌制料配方：
Dl -[l � krx(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
/z5i{3TL2 |wex@ AZr（1）将金钱展片用秘制腌制料腌制10分钟，再用蛋清、生粉拌匀，上浆待用。
r\.4s0`U=DlKa_ Yz（2）把去皮生姜拍碎，剁成蓉，冲水。
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PPRYYw89 wF@ud（3）起锅下入花生油，烧至五成热炒香姜蓉，再下腌好的牛金钱展，用中火炒出锅气，直至成熟。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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