旺销理由：
^E33'nMKW4s^"d),u这款菜的特色在于蛋黄酱的调制。咸蛋黄搭配黄灯笼辣椒酱、豆豉酱、沙茶酱等烹调，香味浓郁，赋予鲈鱼别样的滋味。
jy,%YY!*G= W,g#\FA?.yGjF"65cT'xz 8N~ ;介绍：
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M VZ?U|每到这个时节，酒店里少不了形形色色、风味各异的锅菜。它不仅可以起到非常好的保温效果，而且还可以大批量制作，是秋冬季节最不可少的菜肴品种。每到秋冬，是各式各样锅菜大行其道之季，今年也不例外。说到锅菜，今年又有哪些制作的流行趋势呢？
$P{#NEn]4m+799@S1、本味菜肴是主流。受到裸烹的影响，今年各大酒店推出的锅菜大走本味路线，没有非常复杂的调味过程，没有多样的调料选择，注重的就是通过食材的搭配，强调原料的本鲜。
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zlg82、配料选择很讲究。由于菜品调味越来越简单，所以配料的选择就格外重要。很多人不约而同地会把目光锁定在菌菇、萝卜、海鲜、河鲜等本身自鲜的原料上，从而赋予菜肴更为鲜美的风味。
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)Wa/)n 2GY&NcW\GL@U[0Q27qz w菜品制作：
93`AASz,zZs4'$C]&曹尹飞，从厨18年，曾在杭州、南京、合肥等地事厨并任厨师长，擅长菜肴设计，特色菜的制作。著有《皖北新徽菜》一书，并任多家酒店技术指导，曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。
~C;2 = =*BnIv*t d=I )f;sZ9\7LsD2B厨艺评论：
z $Kx$EI}3Xsxz}0\#$从图片上看，菜肴的卖相非常好。不过蛋黄酱的口味恐怕有些人会有些排斥，所以建议大家可以去掉咸蛋黄后再试试效果。
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原料：
R,P�wyURs2�K?�%I _鲈鱼1条（重约750克），圆葱块、大蒜子各75克。
m]UL r*3Z A@YHklo3x调料：
S;,-Y!At7z\gehdx\自制蛋黄酱100克，葱姜水500克，葱花2克，葱油30克。
$kR'_=R=qDO sc.qUT2l\RafD "8~/GY Yv_b==kD2ynHBg6 *wU自制蛋黄酱配方制法：
6+JG=,%9{V &b M5C（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
U(!v /6vM?aXA !!（1）鲈鱼宰杀治净，切下头尾，将鱼身切成厚2厘米的段，先用流动水冲净血水，再放入葱姜水中浸泡20分钟。
%pn2,0L*t g3g@-uf（2）取一个大沙锅，放入圆葱块、大蒜子垫底，淋入葱油，取鲈鱼块加蛋黄酱调拌均匀，放在大蒜子上，盖上沙锅盖，开火加热12分钟，取出后撒葱花即可。
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