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（成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚创意菜品）蒜香江团（附自制肉酱的制作与特制豆瓣蒜油的熬制）

特点：
蒜香味浓，回味悠长，江团鲜美滑润。

创意：
原型为藿香江团。江团十肉酱＋蒜末＋豆瓣蒜油，改变了以往藿香江团、豆瓣蒸江团等单一味型。江团上面盖肉酱，增加菜品的鲜香滋润度，上面盖蒜米、浇蒜油，二次蒸制之后蒜味浓郁，回味悠长。

菜品制作：
肖毅，擅长川菜、粤菜、厨房管理，国家高级烹调师，现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。

试吃评论：
肖师傅教我们这道菜的吃法：用勺子舀起肉酱、蒜米、江团肉一起入口，香、鲜、嫩、滑、润，一应俱全。蒸好的江团肉质软嫩像豆花。

原料：
江团1条。
调料：
盐、葱、姜、料酒各适量，自制肉酱300克，蒜米100克，特制豆瓣蒜油150克，葱花、红椒粒各少许。

自制肉酱的制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

特制豆瓣蒜油的熬制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）江团一条杀洗干净，加入少许盐、葱、姜、料酒腌制10分钟，然后入笼旺火蒸6分钟至七成熟。
（2）把江团移至垫韭黄的另一个盘中，淋上自制肉酱300克（提前然好的肉酱在使用前要再次入净锅小火熬开），撒上蒜米100克，浇入特制豆瓣蒜油150克，再入蒸箱旺火蒸4分钟，取出撒上葱花、红椒粒即可上桌。

制作关键：
1、蒜米不要斩得太碎。
2、一定要分两次蒸制，如果一开始就将蒜米放在江团上直至蒸熟，则会流失大部分蒜香味。

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