（北京信爵明苑会所私房菜品）老北京养汤白菜（另附特制养汤汁料配方）
旺销理由：
T"Z �p'iB3cbp{.0杂菌和香菜根给汤汁增鲜，白菜自古有百菜之首的美称，上等的白菜口感清爽，质感脆俐，再加上养汤汁的煨制，可以在清淡爽口的菜中找到清新的气息。
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q0 8\1_ch+\5 qdg*LU旺店简介：
T(LT[vlBma?4#S北京私房会所大约有几千家，家家生意火爆，不仅是因为他们的用餐环境高雅，厨师们时常出新菜、菜品味道考究，是老客户回头率颇高的原因之一。
^aDbq L VF4Mhn_7 { fRl,4J")^x2AWfy厨艺评论：
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I?R这是传统老北京做白菜的方法，全部用天然的植物香料给食材增鲜，不添加任何添加剂，香味自然，不追求强烈刺激的口感，柔和的香气才能引起食客长久的回忆。
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原料：
yCHIpw*&d,9]O;P) 白菜500克，水萝卜1个，韭薹2根。
q6_+kQc=w^ xPXlN调料：
't�a7]Y?" ROY特制养汤汁料1000克。
ndw8%�]qO!=)=20Z@[8M_1A5EI9+ih]a"_=dAf \tr MfrA4uB\特制养汤汁料配方：
M6b^A`*$En'VVaz|%Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
k" X?@zCN~).cqX,（1）把特制养汤料放入锅内，加入5千克水，大火烧开，小火熬制剩下3千克养汤汁时，放置放凉。
jx@*bmmb!#8b3_:a（2）将白菜整个撕开，用清水洗净，加入少许盐，把水分逼出，风干4--8小时。
H~; 0BS&7BZ q=y（3）把风干的白菜，放入养汤汁内，封闭2天，装盘，上桌即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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