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目鱼大烤

目鱼大烤

味型:咸中带甜

特点:汁浓味香,目鱼肉质软糯

原料:目鱼,五花肉
调料:酱油,盐,味精,白糖,绍酒,八角,桂皮

制作过程：
（1）将目鱼泡水洗净,放入锅中加绍酒汆水
（2）锅放油下葱姜,五花肉煸香,喷入绍酒和少许水,然后下所有调料和目鱼,小火靠至目鱼软烂,汤汁变稠改大火收汁淋油既成
制作关键：
目鱼要先泡水,除去咸味和腥味,五花肉下锅时要煸香,靠制时火候要掌握好,定时用手均匀推动,防止粘底发焦

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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