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目鱼大烤

目鱼大烤

味型:咸中带甜8S5*NT]j{:],.
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特点:汁浓味香,目鱼肉质软糯Jq 2s=Mg5Q_"JU&wr
原料:目鱼,五花肉699ZlUTbpOYf5)a)5
调料:酱油,盐,味精,白糖,绍酒,八角,桂皮
制作过程:}7#ipd)OtTgd.y 4
(1)将目鱼泡水洗净,放入锅中加绍酒汆水8;M|M4_f\huSh
(2)锅放油下葱姜,五花肉煸香,喷入绍酒和少许水,然后下所有调料和目鱼,小火靠至目鱼软烂,汤汁变稠改大火收汁淋油既成pyK_x!a|Y/|]=L
制作关键: ?Z9!6+ C(DfD'
目鱼要先泡水,除去咸味和腥味,五花肉下锅时要煸香,靠制时火候要掌握好,定时用手均匀推动,防止粘底发焦:EpF-p=m0)6v]/9Q
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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