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发丝牛肉丝（附孜然卤水配方制作）

卖点：
选用牛的黄瓜肉，最适合做手撕牛肉，成菜干香可口，风味别致。

原料：
牛黄瓜肉500克。
调料：
孜然卤水1千克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），色拉油1千克（约耗100克）。

孜然卤水配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛黄瓜肉飞水，去净油脂和筋膜，放入孜然卤水中浸泡，放蒸箱蒸2小时取出晾晾，用手撕成细丝，再用风扇吹至表皮发干。
（2）锅上火，入色拉油烧至三成热，放入牛肉丝略微炸下，捞出控净油分，再用A料拌匀，即可上桌。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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