（重庆徐生记大酒楼南坪店旺销特色菜）石锅鲜鲍（附特制底汤配方制作）
特点：
A$wChR!Im CaGN -Ukr味型麻辣鲜香。用特制底汤加鲜鲍鱼、鸽子蛋、红烧肉和丝瓜煨制，用烧烫的石锅上桌，在这个季节深受食客喜爱，日售40份。
;s#exOo7NP-Dq1R HTb9g *62 5P :1b菜品制作：
c QMb{Cm?Rv$Fqv,2?{陈先洲，擅长川菜制作，现任徐生记餐饮连锁公司行政总厨兼出品总监。
x]4ShKPjy.U=xiv"王嘉云，擅长川菜制作，现任重庆徐生记大酒楼南坪店厨师长。
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原料：
EI/dmMR `Y$Uh4WdlL鲜鲍500克，红烧肉300克，虎皮鸽子蛋50克，丝瓜200克，小米椒5克，姜片、葱段各10克，蒜片20克。
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/ @Ass XEpo)调料：
.}}&oS6- *a;kws7y特制底汤400克，行政总厨牌鸡汁10克，辣鲜露10克，盐1克，藤椒油15克。
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d特制底汤配方制作：
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5rG:?hCBHe"x（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
9WDE_O7"_c}7 L, q（1）鲍鱼宰杀去内脏后洗净，表面打十字花刀，入七成热油炸约5秒至表面微黄后捞起控油；壳洗净后飞水留用。
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s!.w（2）锅下底油烧热，下姜片、蒜片炒香后下自制底汤烧开，加鸡汁、辣鲜露、盐调匀，下入鲍鱼肉、红烧肉、虎皮鸽子蛋烧开后转小火煨3分钟至入味后打起入码斗。
y-Yt\.ue^Q4LYl_yi（3）原汤下入丝瓜、小米椒大火煮约2分钟，起锅倒入烧热的石锅中，摆入煨好的鲍鱼、鸽子蛋、红烧肉和飞过水的鲍鱼壳，淋上烧热的藤椒油即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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