特点：
dr#St[aFK[!c{OY"0味型清鲜回甜，枸杞味浓。这是锦禧大酒楼的招牌菜。日售200斤牛尾，除了在店内出售，还有附近居民拿汤桶来打包带走。此汤不需要放盐，而是调入少许蒸枸杞原汁。吃牛尾、枸杞的本味，口味鲜美回甜，养生保健。
pr ?ITKW=i`?1$ UV @Xs *}MVGi^D8IIymA菜品制作：
92 Y~(q`#qL F刘晓东，中国烹饪名师，从厨20年，擅长创新川菜、厨房管理，现任重庆锦禧大酒楼行政总厨。
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;f~C?�ZLn:~2W F65酒店介绍：
{ WsIDs?)xy^R C1锦禧大酒楼位于重庆解放碑地王广场，经营面积2500平方米，共有餐位600多个。锦禧大
h3 95A4SeV! _h?K I酒楼主打创新川菜、粤菜，人均消费80--100元。
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原料：
JU# QAyss :IDW+?0O0 制熟的牛尾600克，牛尾清汤2000克，枸杞50克。
XLzR8V:WS{{TR调料：
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鸡粉、味精各5克。
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J牛尾制作与牛尾清汤制作工艺：
D `] M}R�gV;+VZU（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
MB{@v?CQ'!VZ(ZpTM+（1）枸杞50克加入清水1千克，覆膜入笼旺火蒸20分钟，取出备用。
_GJXH2ezOO'#A（2）取600克熟牛尾入净锅，加入2干克牛尾清汤、10克蒸好的枸杞，100克枸杞原汁，上火烧开，调入鸡粉、味精各5克即可上桌。
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d"y^?^G\附注：
�gMJv*vI& :- 1、挑出的牛筒骨还可以再熬一次牛尾汤，但要补充少量新鲜牛筒骨。
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K[2、熬牛尾汤时一定要用微火（保持汤面上只冒一个泡的状态），熬好后要将汤过滤干净，然后加入老母鸡煲出鲜味后再走菜。老母鸡是整只放入汤桶的，因此煲后不会有渣子和浮沫。
$U4|NVY6E dB/qER~ 3、过滤好的牛尾汤加入老母鸡小火煨2小时后即可出售，此时不要关火，一直开微火慢煲，直至收档，这样牛尾汤保持微沸状态，既可以节约上菜时间，又保持了汤汁的鲜美。
tO/tLFj1'CsnENY}4、此汤不需要放盐，而是喝枸杞、牛尾的鲜美回甜味。
# ymD7HPb2 5;5、店内以前是半夜开始熬制牛尾汤，熬好的汤需要放一段时间才能出售，影响了鲜度。如今刘师傅要求厨师每天早上、中午各熬一次，一次用100斤牛尾，分别于中午、晚餐出售，保证了汤汁的鲜美度。
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