芙蓉拔丝脆（河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）
特点：
us}*=Sb^wt}^b5O香甜，馒头外酥里嫩。
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=yLuKmtBQr}!7hw^ yfbC9"?亮点：
?=`QIx=3](Zf0!?-=1“琉璃馒头”是一道经典的豫菜，将馒头炸至外酥里嫩后裹匀糖液，拔出糖丝即成，原料普通，成本极低。此菜在原版的基础上增加了炸脆的粉丝，裹住“琉璃馒头”，口感和卖相均有提升，每份售价36元。
E%K= \bC4wF0jaSX&9B?7TS_ n9MK=b菜品制作：
`"=H U(7P[0iLO@a钱海舰，现任河南省郑州市庖丁堂酒店行政总厨。
}H%=X4&�@8j]马广平，现任河南省郑州市庖丁堂酒店厨师长。
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=/nIjsEsU会所特色：
n.jx`l{')6WO ?b[精致豫菜。庖丁堂意为“厨师聚集的地方”，目前在郑州、邢台各有一家店。郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米，拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室，分别对应三种不同的定位：精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
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原料：
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,Z-WN�;M&l?馒头3个，粉丝1袋。
Y g]"UJv*cPvt;{调料：
YX##\�?5/M]BL IW=白糖150克。
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制作方法：
AS|M�WY9 6"j" :Sx（1）馒头改刀成长6厘米、宽1.5厘米的长条，每份菜需要15条，再用20℃的温水浸泡20秒至馒头条回软备用。
22'A$?G W#DKgE]Q（2）锅入油烧至八成热，先下入粉丝炸酥，捞出控油，盛入盘中掰碎备用。
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oZD ?%r8（3）取出泡好的馒头条，先将水分挤至半干。
1_$% /8Qc) PcxxG（4）锅入油烧至七成热，下入馒头条小火浸炸30秒钟，捞出控油后将油温升至八成热，下入馒头条复炸10秒钟，待馒头条色泽金黄、外焦里嫩时捞出。
C Sm_}#/)~oKukQ（5）锅留底油烧热，下入白糖，小火熬化，至呈米黄色时，下入馒头条翻锅，均匀粘上糖液，出锅倒在粉丝上，翻动盛器，让馒头条粘匀粉丝，装盘上桌即可。
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$pWvtfa3O;ML制作关键：
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?mR馒头提前用水浸泡回软，炸透后口感才是外酥里嫩，如果直接干炸，入口干硬。
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