查阅菜谱内容

菜谱分类

锦绣海鲜卷（附豉香青芥汁配方制法）

特点：
此豉香青芥汁口味豉香，青芥味型。适合凉拌菜及蘸汁使用。

介绍：
一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱，又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜酱汁也一样。让我们一起看看当下最流行的清淡酱汁吧。

厨艺评论：
此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料。春卷皮用湿毛巾浸透后成半透明状，莹润剔透，贴在报纸上可以看到字。配以鲜嫩滑口的三文鱼丝、创意十足，色、香、味、型四方面的特点得到了突出体现，是一道佐酒之佳肴。

原料：
越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。
调料：
豉香青芥汁80克。

豉香青芥汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）取两条清洗干净的毛巾（略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻径用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下毛巾；荷兰豆丝飞水。
（2）按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上，卷成大拇指粗细的卷，改刀装盘。
（3）豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。