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秘制安格斯牛肉（另附特制果蔬腌汁配方制作）

特点：
此果蔬腌汁蔬香味十足。适合各类肉制原料的腌制入味、祛腥使用。

介绍：
一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱，又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜酱汁也一样。让我们一起看看当下最流行的清淡酱汁吧。

厨艺评论：
此菜选用安格斯牛肉做主料，用煎和烹炒的方法制作，口感滑嫩，再加腌料中蔬菜汁和黑胡椒碎同时使用，使两种不同的料同时提味，激发出了一种很独特的味道。酱香悠长，黑胡椒味浓郁。

原料：
安格斯牛肉500克，莲藕200克，哈密瓜150克。
调料：
色拉油50克，特制果蔬腌汁45克，黑椒汁40克。

特制果蔬腌汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）安格斯牛肉切成5厘米见方的块，冲去血水，控干水分，放在盆里，加入果蔬腌汁腌制5小时。
（2）不粘锅放入色拉油，煎至两面金黄熟透，倒在盘子里。
（3）不粘锅留底油飞放入黑椒汁，下入煎好的牛肉翻匀，倒出装盘。
（4）莲藕去皮改刀成薄片，汆水；哈密瓜切成小姆指粗的条，用过水的莲藕片把哈密瓜一个个卷起来，然后放在一块块装好盘的牛肉上，点缀装盘即可上桌。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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