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秘制安格斯牛肉(另附特制果蔬腌汁配方制作)

特点:k}irK`Vk=)u9o\  *
此果蔬腌汁蔬香味十足。适合各类肉制原料的腌制入味、祛腥使用。\t/s4Q1`T g_E~
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介绍:-6!S~9Aji} ondE
一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱,又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛,大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味,傻瓜酱汁也一样。让我们一起看看当下最流行的清淡酱汁吧。W`./5hwhtzL[5*u
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厨艺评论:4y1&JP|x^=?+;]z3
此菜选用安格斯牛肉做主料,用煎和烹炒的方法制作,口感滑嫩,再加腌料中蔬菜汁和黑胡椒碎同时使用,使两种不同的料同时提味,激发出了一种很独特的味道。酱香悠长,黑胡椒味浓郁。"Y0s+t_4@j;3 HT\]H
原料:W;9:ZIj8Q8?iIGL=
安格斯牛肉500克,莲藕200克,哈密瓜150克。U v?)xu+'q
调料:_,:Q4Koq-2
色拉油50克,特制果蔬腌汁45克,黑椒汁40克。#Q]-7"\z|MHiE miS
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特制果蔬腌汁配方制作:'HL@?1$$q@*|`
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。\8m(@[rD@L:2=~az
制作方法:%C[) wLEyg
(1)安格斯牛肉切成5厘米见方的块,冲去血水,控干水分,放在盆里,加入果蔬腌汁腌制5小时。HW)lQb1HQPJ KWC
(2)不粘锅放入色拉油,煎至两面金黄熟透,倒在盘子里。&{#E9ZmG,"JM Qw6
(3)不粘锅留底油飞放入黑椒汁,下入煎好的牛肉翻匀,倒出装盘。M~Odh n,8]L9?d9L6G
(4)莲藕去皮改刀成薄片,汆水;哈密瓜切成小姆指粗的条,用过水的莲藕片把哈密瓜一个个卷起来,然后放在一块块装好盘的牛肉上,点缀装盘即可上桌。~H=z/dCA,Kn{H5
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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