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（长沙博禧轩特色风味菜）博禧一号煲烤鸡（附秘制腌料配比与秘制酱配方制法）

设计思路：
此菜能够挖掘出鸡的鲜香，出菜后香气浓郁，全靠先煲后烤的方法，深受欢迎，每日限量完整销售，承诺破皮不上桌。

旺菜动态：
长沙博禧轩临湖而建，不仅就餐环境景色优美，出品更是精雕细琢，出品总监帅宇峰善于深入挖掘食材的闪光点，能够将普通原料的特色发挥得淋漓尽致，他曾经的“老干妈炒葛根皮”、“茶油蒸米糠肠”等原创菜品深受食客欢迎，这次他又将带给我们什么惊喜呢？

厨艺评论：
先煲后烤的制作方法很新颖，鸡肉入味好。建议装盘再漂亮一点会更好。

原料：
清远鸡1只（约1000克）。
调料：
秘制酱20克，秘制腌料150克，高汤800克。

秘制腌料配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）清远鸡清理干净，鸡腹内抹入秘制酱20克，用秘制腌料150克涂抹鸡身腌制2个小时。
（2）沙锅内放入腌好的清远鸡、高汤800克煲制1小时。
（3）将带少许汤汁的清远鸡放入底火150℃、面火180℃的烤箱内烤制15分钟即可装盘。

关键1、
选料要正宗。清远鸡体型似楔形，前躯紧凑，后躯圆大；母鸡背羽主要有黄麻、渴麻、棕麻三种颜色。
关键2、
腌制有诀窍。秘制酱料抹入鸡腹内，与鸡表腌料相配合，利于入味，不会出现只有鸡表面有味道的问题。尤其腌制时，没有硬料，香料等均打成粉，防止因此划破鸡皮。
关键3、
煲烤结合好。清远鸡经长时间煲制，高汤渗入鸡肉，再经烤箱烤制，表面金黄，使出品不仅味道鲜美，卖相也好。

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