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(重庆东淮西川酒楼创新当家菜)秘制纸包虾(附川辣香草酱配方制作)

特点:3|6Pj*c D h\
这款川辣香草酱用到了六种料,两种香草叶一定要最后放,避免因长时间加热香味散去,另外做好的酱料最好加盖焖1-2天,待香草味充分融入酱中再使用。Wrz)K& O)?G'*yYI`
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酒店介绍: AIikLVGF,F)% gX
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”,而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逢餐点门口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人气。YP 7t %MKglNx
原料:)yup(._ r6Cn?Uxj=
基围虾20只,洋葱片、青红美人椒圈各20克。$Go{!I@Qt=*"VDp
调料:h,kyhg=%)tJ|DgA@34
盐5克、料酒10克,花椒5克、姜末、蒜末各10克,川辣香草酱15克。\f{c4`YmN#^]
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川辣香草酱配方制作:WUg`YE.F}p C
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。kK$P17!8k\?I.,
制作方法:Nc9t2L^yI[ec2
(1)基围虾20只洗净沥干,加入盐5克、料酒10克伴匀后分别串入竹签,拍粉下入六成热油炸至金黄,捞出沥油,摆入锡纸里。Rq /gc:-g x=B*wb
(2)锅入色拉油25克烧至六成热,下入花椒5克、姜末、蒜末各10克爆香,加入川辣香草酱15克小火炒匀,放入洋葱片、青红美人椒圈各20克,大火翻匀后浇在炸虾上,快速将锡纸封口,摆人烧烫的铁盘中,上桌后客人打开锡纸即可食用。]?=vB8 HOdd6k8
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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