（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）秘制纸包虾（附川辣香草酱配方制作）
特点：
n=Kg RAS3xN/这款川辣香草酱用到了六种料，两种香草叶一定要最后放，避免因长时间加热香味散去，另外做好的酱料最好加盖焖1-2天，待香草味充分融入酱中再使用。
} k= r@^4|i]EV* $ v/&!@(}I =dF,酒店介绍：
xHW= y=zB R\N~3?8.重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。
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原料：
=zj�ET�mnJnUAN %基围虾20只，洋葱片、青红美人椒圈各20克。
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Rx[调料：
\Ux9qv^|9@1Yb.盐5克、料酒10克，花椒5克、姜末、蒜末各10克，川辣香草酱15克。
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D1-'G9t3$nm+�+!q'ih35^L]Q^zrXBc?$VpOC-2~!9=d川辣香草酱配方制作：
zc^�5B2O)~ \{ox(L~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
b%h3n^IgtO.uK? （1）基围虾20只洗净沥干，加入盐5克、料酒10克伴匀后分别串入竹签，拍粉下入六成热油炸至金黄，捞出沥油，摆入锡纸里。
�mG4&{R?A 6\0sIM（2）锅入色拉油25克烧至六成热，下入花椒5克、姜末、蒜末各10克爆香，加入川辣香草酱15克小火炒匀，放入洋葱片、青红美人椒圈各20克，大火翻匀后浇在炸虾上，快速将锡纸封口，摆人烧烫的铁盘中，上桌后客人打开锡纸即可食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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