（北京聚宝渔港酒店秋冬换季菜）火辣酱焖牛筋腩（附自制辣酱与自制煲仔酱配方做法）
旺销理由：
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'炖牛肉一般都是咸鲜味的，加入复合味浓郁的自制辣椒酱、自制煲仔酱调味，让这款普通的菜肴有了非常复合的鲜香味。
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wW菜品制作：
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PBw9|_+ @黄浩新，现任北京聚宝渔港酒店行政总厨。
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k]1 `X1ya介绍：
AP./.$oxJ%]2/Z/从夏季到秋季，菜肴的做法和口味也在发生着改变。从做法来讲，烧、焖、炖成为主流，而菜肴的口味也由清淡变得更加浓郁起来。
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原料：
j�@)kI|Pfz{5dv?g 牛腩250克，发好的牛蹄筋150克。
\u=k'l1rz 71gt{2 5调料：
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QT;,|\)q#"@.[色拉油80克，小料（干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克），家乐海真酱15克，自制辣酱10克，自制煲仔酱8克，高汤500克，蚝油、白糖各5克，老抽2克，胡椒粉、鸡粉各3克。
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[/s~!N! G7O) \be|"^'r"T3]aaqo!a4b iUD自制辣酱制法：
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6p+4nn （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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Jl0=|lg x^{4nJq?'6$;H3IenWK7c~3自制煲仔酱配方与做法：
�UH?ct{6)wiuD7JXj（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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kE wK|[`vxa（1）牛腩洗净，切成2.5厘米见方的块，焯水。
/!MwGhiyf=xC?-Z"54(2（2）锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛腩块，中火炒至色泽变白，取出。
9*^e?Y(!\-I}&HA0q?（3）牛筋切成大拇指般粗细的条，焯水。
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!;bge]X5WG（4）锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入小料爆香，下入家乐海真酱、自制辣酱、自制煲仔酱，小火炒匀，倒入高汤、牛腩，大火烧开，改小火烧20分钟，放入剩余的调料，下入牛蹄筋，继续小火加热30分钟，大火收汁，出锅装入容器内。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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