（云南省昆明市聚源楼特色菜肴）滇香旺鲍（附秘制香辣酱配方制法）
卖点：
!Bc. PLT#{7uB=;,oZ5云南人最喜欢的小洋芋搭配鲍鱼焗制，配合复合味浓郁的秘制酱烹制，辣味十足，让人一吃上瘾。
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*Ti)介绍：
C[y"|l4H%=H%Z)H=q昆明聚源楼的菜品是典型的川滇结合的做法，在下面的菜品中，你可以看到川菜和滇菜的影子。滇菜和川菜本来就有很多相似之处，聚源楼的师傅们将滇菜的料和川菜的味交叉配伍，做出了令当地人喜欢的特色菜肴。
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原料：
p 2�P!PZ =*_jg((小洋芋350克，豇豆250克，20头小鲍鱼16个，葱花5克。
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6_DLsu_NQQng调料：
:r U�?My " G糊辣油350克，秘制香辣酱25克，色拉油1千克（约耗50克）。
JE`%iaBv0{E 6|09jyCX8Qy7MU4(0%vpV[h=eQN+P \et#mduu?.b秘制香辣酱配方制法：
Al(qy2) bgar{ MEa（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
*{n\U[OU40YW)'J!（1）小洋芋洗净，上笼大火蒸熟，取出去皮，一开二，放入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
GKrT+91a 0qFp]#?Z（2）豉豆洗净，切成长6厘米的段，小火浸炸至表皮变白；鲍鱼宰杀治净，将鲍鱼肉打十字花刀。
?K?o9] 4cx)+#'VK（3）锅内放入糊辣油，烧至五成热时，放入小洋芋、豇豆，大火炒1分钟，出锅装入烧烫的石锅内，放入鲍鱼仔，淋入秘制香辣酱，撒入葱花，盖上盖子小火焗2-3分钟，取出上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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