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（北京猜火车主题餐厅西南风味菜品）一品金牛掌（秘制香辣汁配方制法）

旺销理由：
本菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，味道或麻或辣；四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香，但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加，因为添入的香辣汁别有风味。

酒店介绍：
北京猜火车餐厅作为一家主题餐厅，以独立影像和文化艺术沙龙吸引很多年轻食客的到来，菜品以独特的西南风味（云南菜、贵州菜）出名，一百多个餐位，却天天爆满。

厨艺评论：
口感比猪蹄更筋道，香辣汁味道浓郁，成菜颜色鲜艳，看起来十分可口。

原料：
上好带皮牛掌500克，板栗100克。
调料：
秘制香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。

秘制香辣汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。
（2）将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。
（3）将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上秘制香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。
（4）蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉匀芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。

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