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上海酱鸽

上海酱鸽

特点：
酱香浓郁，肉烂软糯，装盘形状自然，色泽红亮

原料：
乳鸽一只
调料：
海鲜酱，老抽酱油，绍酒，味精，白糖，八角，葱，姜，红曲酒，精油

制作过程：
（1）乳鸽去内脏洗净，下冷水锅汆水去血污洗净，锅内放油下葱，姜略煸起香放入海鲜酱，绍酒，清水，老抽，糖，味精，八角，红曲粉，乳鸽。
（2）大火烧开改中火至乳鸽九成熟，然后改大火收干卤汁出锅冷却
（3）食用时改刀装盘即可
制作关键：
（1）乳鸽粗加工时要去除肺及尾部的油脂，这样能减少乳鸽的腥味
（2）乳鸽入锅烧时，水不宜放得过多和火不宜太小，否则会出现乳鸽已烂而汁不稠，影响乳鸽的酱香味

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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