（北京拾味居菜馆特色旺销菜品）手撕鸭（附自制手撕鸭卤水配方制法）
旺销理由：
;{bqC=~C Al#ebF精选地道农家放养的麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
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U#厨艺评论：
{=Tsv IRJ �t-;�"虽然制作此菜的工序较多，但确实是每一道都少不得的，原料、调料的配比精细，制作过程详细，批量生产后，走菜还是很快的。
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原料：
I*fj2ui]U)Rg]Uw*麻鸭1100克。
!#4z3rh ,i(NR4t调料：
_$4kC{iP"U c!%[ A自制手撕鸭卤水25千克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。
"lb?@h-J +|vViistk )"+(#2}I`_�zH"cn;~R86"EZ}k5TV-#a1D=自制手撕鸭卤水配方制法：
=N?WH\ 3S| =QZ!?_（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
/i/X zJhXA/? wp （1）麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。
%DQJV W%:yT6sf（2）锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。
TM5?1 xH4vZmC`BE（3）锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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