（北京圆苑酒家华贸店特色菜品）热炝虎尾（附自制豉油皇配方做法）
介绍：
[ZIoxhVF{ CuzRn此菜用黄鳝背部的肉作原料，因形似老虎尾巴，故名虎尾，有滋补五脏、疗虚损的功效。一道菜精选原料，再辅以自制豉油皇，菜肴成菜口感润滑、味道浓郁。限量销售，保证出品质量。
47d$UJ,?{ x~J{Fxty#W A4 k8C sz`7,菜品制作：
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:ks: Q.p8q朱刚生，现任北京圆苑酒家华贸店厨师长。
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LC`8tj$_厨艺评论：
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yR这道菜品很有创意，留有鳝鱼口感最好的部位进行烹制，但要祛除鳝鱼的腥味。
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原料：
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虎尾（黄鳝背部肉）200克，银芽100克。
*2B 3 ,2C_zT[=1Z调料：
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{hM自制豉油皇100克，胡椒粉、葱花、蒜泥各1克，芝麻油5克，黄酒、姜汁各50克。
.a8S4ia,J%Ov]$pO?GAI+L ewEXyC:N=$*btC$941f]l?DR|[#5z自制豉油皇配方做法：
u}e" BagKq^w!vW （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
S9pf.j2@\T=g8j"fP .（1）虎尾洗净；银芽焯水打底。
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（2）锅内放水，入黄酒、姜汁、虎尾烧开。
D10e6HdQ hKn（3）另起净锅，放入自制豉油皇50克，与虎尾略微煮一下，再放入蒸箱蒸5分钟，取出。
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F/pV]u ` s6:（4）净锅入自制豉油皇50克烧开，浇在虎尾上，放胡椒粉、蒜泥、葱花，淋热芝麻油即可。
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