瓦片脆肚（创新湘菜）
瓦片脆肚
特点：
WoqA,T8.:F+h9|Gi|8颜色红亮，肚丝爽脆可口。
0']BuM,-A\E0oJ,� 1� #m K j^G^w X:1(h创新点：
km1|.9/ X8xMdXh(生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味，此菜被湖南省烹饪协会评为名菜。
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原料：
%7 D={f%]P[+ |7 猪肚一只约750克，瓦片一块。
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C调料：
dFSIb dYo�V._色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克。
制法：
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.=h9ASXn3inD u.（1）将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。
w;)lPSVCgQL r#（2）锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。
uA4 �wgqAd_d 616`l肚丝发制方法：
;cU *m(�wK|\v.按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。
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