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茄汁鱼片

茄汁鱼片

特点:U}/N*`|+k:7; 1p1l\^
色红亮,肉细嫩,味甜酸
主料:bNr;R[ ~e:t8Hwbs
草鱼肉500克,番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。
制作过程:,{]Cs s]|C`*
(1)选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。BU%W3@R&bQsNv y!oo
(2)油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 W&c Q/X?Ui?ftOg
(3)炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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