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（上海九储堂会所创意融合菜品）烟熏鸭脯橙酱鳄梨（附自制橙酱与自制鸭酱配方做法）

融合有道：
烟熏鸭脯也是一道老菜，为了让它焕发新生，我们搭配了两款全新的酱料，使鸭肉入口总能产生香味浓郁的质感。

菜品制作：
胡于保，2008年远赴新加坡，担任亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团酒店上海菜厨师长。2012年6月回到上海，担任九储堂会所的行政总厨。

介绍：
一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣，但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球，实则中看不中用。所以我们从味道入手，为大家提供数款实用的融合菜肴，不管你是家常菜馆还是中高端酒楼，这些菜肴你统统都能拿来应用。

原料：
鸭脯肉150克，煎鹅肝50克，鳄梨、橙子肉各20克，炸丝网皮（丝网皮撒七味盐，卷成卷，用蛋液粘合，油炸而成）1个，香菜2克。
调料：
蔬菜汁50克，黑椒碎2克，熏料（红糖50克，茶叶20克，八角、桂皮各2克，香樟据末100克），自制橙酱、自制鸭酱各20克。

自制橙酱配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制鸭酱配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鸭脯肉洗净，放入盆内，倒入蔬菜汁、黑椒碎腌渍2-3小时，取出上笼蒸熟。
（2）熏料入铁锅，小火加热至冒烟，取铁算子放在距离烟熏料10厘米的地方，放入鸭脯，小火熏2-3分钟，离火将其切成大薄片。
（3）将所有原料装盘，配自制橙酱、自制鸭酱食用。

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