（四川成都帝盛君豪大酒店招牌特色菜）生爆野生甲鱼（附自制甲鱼酱配方制法）
旺销理由：
g E^,r;gIau;xL'e酱香味浓，鲜辣软糯，川粤融合，自制甲鱼酱和扣肉汁的添加使原料更入味、肉质更鲜美。
M[=m,�qSB+a*ecwKyhGd6:SUE "6菜品制作：
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}}M f[*0a7陈科高，现任四川成都帝盛君豪大酒店行政总厨。
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原料：
5Qtai]v([*]]'!�uzz野生甲鱼1只（重约1200克），冬笋、香菇、圆葱200克。
#&7rQyM w(.+�2Cr9调料：
I ('==S5wf\ pl8蒜子、姜片各100克，青、红美人椒段各150克，腌制料30克，A料（自制甲鱼酱40克，自制扣肉酱50克，鸡汁5克，料酒15克，白糖6克），红油15克，红汤100克，色拉甲400克，熟猪油、黄油各20克。
pk$1=~#+ ImG_=ke^TZ!{=KI\yr):\p\]_; P .:
#MERCE|xK腌制料配方：
}Q3'MO Lxo ,)S-kGY（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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-CY4 l;r0#:?
y6u )+'gc2RRt?8d\\ 4 ]xYwS4h自制甲鱼酱配方制法：
}s50S _/YFcfj（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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5;PwH u?rAF:N^}+
?$ ;[K vU5" fx'自制扣肉酱配方制法：
Di A_{_E8eg�-2=)KGa（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
^^:K|4E F& +y'ld� （1）将甲鱼宰杀制净，去皮后斩3厘米见方块，加入腌制料拌匀腌制20分钟。
SDQEpR qFLc56*_#b（2）冬笋、香菇切成条，圆葱切块。
_6b9�RB9hsvE"&hl（3）锅上火入熟猪油，烧至六成热，放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。
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$`gVj Z （4）另起锅，入色拉油烧五成热，把腌好的甲鱼入油滑至半熟，捞出控油。
@?2R'B~l5�'/Yf:（5）用红油10克把青、红美人椒段爆香，加入甲鱼块翻炒，放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒，加入红汤及A料，用大火收汤汁起锅，淋入红油5克。
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H7@（6）烧热的石锅内放入黄油，垫入圆葱块，再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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