（四川成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色菜品）铁板茄卷（附自制烧汁配方制法）
特点：
XS {=3u7ukOEUd+l铁板茄盒是一道老菜，吴总厨将“盒”变“卷”，造型新颖，便于食用。
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`9J]A(5 t9菜品制作：
E.46n 8Co31LTkrpZ&吴光华，川菜烹饪大师，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任成都弗斯达酒店天香阁酒楼行政总厨。
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原料：
N @V,A�"J47gA+\y%P广东嫩线茄2个，肉馅15克。
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调料：
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bXO8 '9&*n*V自制烧汁20克。
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{qEB自制烧汁配方制法：
%oLXGY84s7 !dZr`{o（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
s@. pE:!rw=a.R F（1）广东嫩线茄2个去皮，切成8厘米长的段，滚刀片成薄片，每片卷入肉馅15克，捏紧。
n;T`*"etV==#{-dm（2）茄卷拍生粉，入六成热油中火炸至金黄色，捞出控油。
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3Ljm&XL taZ（3）铁板烧热，垫锡纸，放上茄卷。
HQbPP Lk3k)yE#Z~（4）锅下自制烧汁20克烧热，下入清水15克稀释烧开，勾芡，起锅淋在茄卷上即可上桌。
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