（四川成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色菜品）青椒大鱼头（附特制青汤熬制方法）
特点：
Ib;}(KP%7M2m#XSM青椒、胡萝卜、香菜等加芥辣、咖喱熬青汤焖鱼头，最后浇上大量炒好的青椒丁，此菜不同于剁椒鱼头的鲜红猛辣，而是突出青椒的鲜辣清香，味型非常别致。
qD+
9AaO3:c!V"SztpXg&cV6A0=
0#n~oON菜品制作：
MUEBj}}L
3.x'F[a9吴光华，川菜烹饪大师，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任成都弗斯达酒店天香阁酒楼行政总厨。
M30d"Qo:�MC I- *K
原料：
)j
| Rm (GC&h2胖头鱼鱼头一个（约1干克），鸡腿菇片50克，乌冬面150克。
| R Gw#@h~ G调料：
xICh8 %@XlN$(!br=l特制青汤1000克，猪油150克，青椒丁80克，青花椒10克。
T?,7y+ MceN7 T
zkou]Y ~f]G!TY!
Pjv`/6~=w=D ~ 特制青汤熬制方法：
C}-;r"%~
7iK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
d|,p}E;%\R5uP^nKiiuf
制作方法：
=JXJxV WQg4Y "4jZGa'（1）胖头鱼鱼头从中间剖开，洗净备用。
t(T0U4CJt/k# 2(g9（2）鸡腿菇片、乌冬面汆水煮熟，入盛器垫底。
mLZiemy" =AT
RiB=o（3）锅下猪油烧热，下入鱼头中火煎至发黄，下入熬好的青汤，小火焖10分钟，起锅连同鱼头倒入盛器中。
JYgFc[ V/B6LM5a（4）锅下色拉油40克烧热，下入青椒丁炒香，淋在鱼头上，点缀青花椒即可上桌。
\e! q 8Bb?
2jH0"(|e5SHu
qf@;gEUVZl
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
