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烧椒乳鸽(四川成都犀浦川粤汇酒楼创新特色凉菜系列)

创意思路: 3m-YHxh3:BF4JuE
用烧椒做凉菜恐怕你不会陌生,不过为了丰富烧椒酱的口味,我们加入了剁碎的鸽子皮蛋蓉,成菜香味更醇厚。.=,H v50o}\yr-Ap{
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菜品制作:ll+g4`?Uwtax" y4\
梁伟,现任四川成都犀浦川粤汇酒楼厨师长。_ar2cZ2jGoLN0)\
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点评:hcl^|zRNaI \;N`FY
这款烧椒酱的做法确实值得推荐,皮蛋特殊的风味让酱料吃起来口味更好。乳鸽卤好后最好取肉凉拌,这样更容易食用。0!}X;+ olWeiWFH
原料:I7?j~o0l|6lxC08 A+
小乳鸽1只,二金条青椒100克,鸽子皮蛋2个。e_qs#h.Pj?zC~~AF
调料:8H4R*WfZ%CH"JZB
白卤水1千克,A料(味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克,鸡粉、芝麻油各3克)。Em{wmD({a  13tk=ND
制作方法: .*;P-UZ.~D CkFl:[
(1)二金条青椒用竹签子串起来,放在炭火上烤至表皮焦糊,去掉外皮,斩成蓉。i=T+F1xc\Xh8hm=
(2)皮蛋切碎,加入烧椒蓉和A料混合均匀,制成烧椒酱。wH-Qk"'n (#yZje
(3)乳鸽宰杀制净,焯水后放入白卤水中,大火烧开,改小火卤至肉质成熟,关火浸泡至卤水变凉,捞出将其切成条,加入调好的烧椒酱拌匀,摆放在盘中即可。; \Sjh} jSqT 
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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