（广西桂林会友餐厅旺销招牌菜）酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）
特点：
a[0Tzj%*r-}e -iy 北方炒鸡偏重酱香，带有微微的辣味，而这道炒鸡却是用山椒汁、陈皮油、老姜片制作，酸辣开胃、卖相清新。另外，在初加工时用类似“白斩鸡”的手法处理鸡肉，三次浸煮三次冲凉，鸡皮爽脆、鸡肉细嫩．与北方生炒鸡的口感又有很大不同。
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dz(G$l Gou=Ot1SW!}\ v{Nd介绍：
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ALrgoUZGZ桂林会友餐厅开在象山公园旁的一条小路上，倚在餐厅二楼的窗口，可以遥望到美丽的漓江和清秀的象山，景色迷人、环境优美。
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e*o f]o餐厅的老板于广志是位哈尔滨汉子，年少时跟随父母来到广西扎根，1993年以“明记烧腊”起家，因口味地道而受到桂林食客的热捧，20手发展了7家分店，每到下班时间，门口必定排起长龙。2013年，于广志转型做起了餐厅，他说，在桂林这座旅游城市，最有消费能力的并非本地人，而是数目庞大的游客，来自不同国家、不同地区的人相聚在这里，要做他们的生意，那必须要拿出口味独特的“无国界美食”，因此在最初设计时，行政总厨张海峰便将菜品分为原味粤式烧腊、创新川湘菜肴、传统东北面食三个部分，充分照顾了南北各地食客的需要。而在这众多菜品中，有食客公认的“五大招牌”，比如每天要卖出200斤的“回味猪手”，用柠檬水、香葱根、紫苏叶压成的“石锅肥肠”等，依靠着这些菜，餐厅不到4个月便收回了成本，成功在桂林站稳脚跟。
D ){t7 'e:Ch49$Q||+gSGy"jGR0P #blOyW菜品制作：
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T$H张海峰，现任广西桂林会友餐厅行政总厨。
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原料：
y N%.`{T 0A|X?|'*仔公鸡1只（每只净重1100克），去皮的老姜片100克、蒜片10克。
hPOl eAj?nZZo,X'S:调料：
VqaDLoZ9q$tc/V61%特制山椒汁20克，蚝油6克，糖5克，盐2克，味精、生抽各3克，青、红小米辣各20
r 8A6cax\ \evqK克，特制陈皮油10克。
s: ;,q2=T b1�u6p=?U)1L}�j*k?8J
�6&lk2+=q8tgq B特制山椒汁制作：
KX fYA D1&ryVCfU=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
IT2Q" sWRe8V @I_a h7NX&k" 4U#GVp"nxiY?mu&qJ }=) 特制陈皮油制作：
/}f?5P!7h�9,J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
f=g8V^Z$e] U\} F（1）仔公鸡1只宰杀治净，去掉头、屁股、鸡爪，从中一剖为二，放入沸水中小火浸煮1分钟，捞出冲凉水，如此反复操作三次，鸡皮呈现微黄色，鸡肉已有七分熟，捞出沥干水分，斩成小块备用。
=\*1D&gK", yU~�Z&Nh（2）锅入底油烧至四成热，下入去皮的老姜片100克、蒜片10克炒香，加鸡块400克小火煸干水汽，加入特制山椒汁20克、蚝油6克、糖5克、盐2克、味精、生抽各3克，放人青、红小米辣各20克翻匀，淋特制陈皮油10克翻匀出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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