煎酿茄子（传统鲁菜系列菜品）
煎酿茄子
特点：
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bA%,色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。
主料：
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UPI=fo~*c5w茄子400克，净鱼肉200克。
S$Cs&@3{v [ 0配料：
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.�aE`7Oi干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
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制作方法：
4 )]'$7Wh} u@�CwF（1）将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。
o-d$ P)h,Td~Yi4]W?（2）将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。
eWdK@\5X89kl| 9TpO1A（3）中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。
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;L\nDdW[.3auXjC（4）旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
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