（山东青岛康嘉竹园商务会所特色菜）太极剁椒蒸鳗鳞鱼（附海鲜青、红剁椒酱的制作）
介绍：
YZZQw4AaD ;{+3NvJ鳗鳞鱼富含脂肪，用湘式剁椒蒸的方法烹制格外香鲜入味，非常热卖。除此之外，此菜所用的青、红剁椒口味也较以往有所不同，张师傅在成品剁椒、酱椒里添加了海鲜酱、文蛤精。
Bx(z~crSB6 2mTniqioK@=S(2o=QIalN:u菜品制作：
?du\S}R{1qv`张祥宽，师从董书山大师，从厨20年，擅长鲁菜、川菜，现任山东青岛康嘉竹园商务会所行政总厨。
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原料：
(" 3)n@U#4*�+ .海鳗鳞鱼一条（约500克）。
MP@?4xYe=`o/ `" b@调料：
U% '1,y'HHV` p自制青、红剁椒各150克，姜粒5克，蒜粒10克，葱油10克。
'n%Qjj?@qRm@-/i1L d(js"ZZijQsE(;'L }ojeVqkTpa&海鲜红剁椒酱的制作：
3V*,K }6}h zi ; 2X（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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dQWq\HoQ_tsW?#^O!/j.L Yw|#AMO�海鲜青剁椒酱的制作：
$=Pziw"H^0l&G.（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
8c%sBD*=O8tV5Kt（1）海鳗鳞宰杀去内脏洗净，顶刀切成象眼片。青、红剁椒分别加姜、蒜粒拌匀。
ae0Jt(4n%I d+?E j（2）将鳗鳞鱼肉片摆入圆盘内，盖上青、红剁椒做成太极形，入蒸箱大火蒸6分钟，淋热葱油即可上桌。
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o'i# O} Z=QyKL3v制作关键：
Kn: pMRJG5qv?=7)鳗鳞鱼要现点现杀，否则鲜味大减。
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