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（湖北武汉汉阳府大酒店创新凉菜）兔肉拉皮（附自制拉皮汁与自制麻辣油制法）

设计思路：
凉皮是很多客人喜爱的小吃，而拉皮的弹性与口感更胜一筹，大拉皮是东北民间小吃，配以风兔肉提升档次。自制麻辣油是此菜的点睛之笔，味道醇正。

菜品制作：
李豹，现任湖北武汉汉阳府大酒店厨师长。

厨艺评论：
选用的大拉皮保证了菜品的口感，与兔肉相搭配，既降低了成本，又提升了口感。

原料：
风兔肉60克，大拉皮200克。
调料：
香菜30克，自制麻辣油10克，熟芝麻5克，自制拉皮汁120克。

自制拉皮汁制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制麻辣油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将风兔肉蒸30分钟，撕成7厘米长的条状，香菜洗净切5厘米长的段。
（2）将大拉皮切0.5厘米宽的长条放盘中，再将撕好的兔肉加自制麻辣油、熟芝麻拌匀，淋在拉皮上面，香菜堆放在一边，淋上拉皮汁即可。

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