（黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜）卤水海鲜（附自制海鲜卤水调配）
特点：
@c6=Q2r_VCL=e=hn鲜活海鲜多清蒸、水煮，吃其鲜美原味。谷语的这道海鲜拼盘却走“重口味”路线，采用卤制的方法，口味咸鲜滋润，所用卤汤是在潮州红卤基础上加沙姜、香茅草调制而成。董长江还借鉴了广东白切鸡的吃法，带一碗葱姜茸（葱姜切末，加入适量盐、味精，浇入热油即成）上桌，鲜味更浓。
g'/sn!7 I 4m(9\'3x[sa b2C#037=M6?4sQ 菜品制作：
W?u;Q /&U % $F
i董长江，16岁子承父业进入厨师行业，至今已有22年，专攻龙江菜、粤菜。2013年来到哈尔滨九转餐饮公司，全面负责谷语中餐厅的筹备和运营，现任该店行政总厨。
1� Z/*&c2j*.m iP #^9d7i8,I&_7介绍：
wT080kYF[z&Bh�/v谷育万物而不语，自有美良代言之。2013年9月，哈尔演九转餐饮旗下新开了一家升级版的中餐厅，取吕“谷语”，意为“食物的语言“。具营业面积8000多平方米，共有50个包房、23个卡台，以及两个可分别容纳200人和400人就餐的宴会厅，成为冰城最六的单体店。这个升级版的中餐厅，能否顶住压力，破冰而出？在行政总厨董长江的策划下，“谷语”巧妙设计明档式堂烹区、提出控水海鲜理念、实行开业18天疯狂折扣等，这几项调整，不仅令谷语中餐厅顺利开业，井且在哈尔滨火速打响，平均日营业额在13万左右，吸引了很多周边城市的同行前采考察学习。
|P7*\s^eqa\* hsP$
原料：
er++6,^~R6RcT
h小甲鱼1只（重约150克），牛蛙1只，籽乌、草虾各200克，八爪鱼100克。
_21|@E63_):1bGSIM调料：
h /x~ B5p3*y#自制海鲜卤水1000克，葱姜茸、海鲜汁各1碟。
LY1fhu/t8}hm =Ko}+6
Si#Y?Ma}U#4,wQ
~fU�mQ;pQ,;aLopg自制海鲜卤水调配：
k#K+oX9 P.hfwf~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
60uH?}pLu5[sd\/;\'UV
制作方法：
hpJ O(� Eh*&（1）小甲鱼宰杀治净，将肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。牛蛙宰杀治净，切成小块。
EIF
z(@I ^:Y=（2）甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。籽乌、草虾飞水，八爪鱼切段，飞水备用。
wF?~?=t@?w( QJ)MT（3）锅入自制海鲜卤水1000克，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开，关次焖制3分钟，捞出装盘，带葱姜茸和海鲜汁上桌。
9t3F3r,08\8G{l[d7W'?!Z|B%8Bt&8 ,
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
