豆豉鲮鱼拌烧椒（冬季时令酸辣风味家常贵州菜系列菜式）
土技法：
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v5e0F{x] 辣椒烧糊拌菜味奇鲜，用豆豉和烧椒为鳗鱼增香，味道奇特。
7G / _Mj4n^&OiVPc 7dO#jaNgxJ9s!?介绍：
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NEs&m/~IT%今冬什么菜最火。湘菜？川菜，不完全是，干辣与麻辣已经引起了人们的味觉疲劳。酸辣的贵州菜才会是今冬的宠儿。
7k'$p?TJ%=Z)B[[*j]F8pXH|l1zNYZNDF=TV厨艺评论：
QXtC@ YfuA-N1RMqA厨师做菜最怕的就是原料糊锅了。但是贵州菜来自民间，将农家做法搬上餐桌。烧辣椒有糊味，但同时产生一种香味，与豆豉鲮鱼一起拌制成菜，互相增味，搭配巧妙，成品咸鲜微辣。
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原料：
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ue; ?豆豉鲮鱼1盒（约150克），嫩杭椒400克，葱花10克。
/R"?}!?8Ho/#$'B调料：
YW1^kLN6TOS{!0xYB鸡精2克，味精1克，白糖、李锦记生抽、陈醋各3克，家乐鸡汁0.5克。
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制作方法：
7'EV5],$gM I'2Io*（1）将杭椒洗净后用炭火烤至外表焦糊状，用毛巾把外面的黑皮擦掉。
Jk& #9fI7#Yy1Kr（2）将豆豉鲮鱼顶刀切成小丁。
}UuVI ,vqO�bTN)fVt（3）在拌菜盆中放入所有调料，先将烧辣椒放入拌均匀，再下豆豉鲮鱼调和均匀，装盘，撒上葱花即可。
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