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芙蓉鲍鱼（北京金百万餐饮管理有限公司创新预制菜品系列）

快菜有道：
现在市面上卖的鲍鱼菜以清蒸、浇汁为主，烹饪方法多是保持其原味。我们在设计菜品时添加老百姓最喜爱的鸡蛋羹元素，将鲍鱼放在鸡蛋羹里面蒸制，不仅卖相极佳，而且蛋鲜加海鲜，双鲜合一，味道非常诱人。蛋羹和鲍鱼可以都提前加热至八九成熟，起菜后加热上桌。

介绍：
预制菜是指提前经过预制，点菜后经过加热或简单烹调即可上桌的菜品，其特点是出菜快。出菜快可以提高“椅效”，也就是说单位时间内出菜越多，客人的等位时间越少，这样会相对增加客人的流量和营业额。我们介绍的几款预制菜都是各店的旺销菜肴，希望能给大家工作带来帮助
北京金百万酒店的菜品不花哨，但是口味调配地非常地道，是北京城大众食客最爱吃的家常菜酒店之一。最近，该店又新推出几款家常菜，工艺简捷，味道独特。
本文所述的菜品制作过程，全部按照标准化操作。请注意制作当中的煸炒次数等“提速”关键词。

原料：
鸡蛋275克，鲍鱼4个（180克）。
调料：
盐5克，豉油20克，水300克，葱块、姜块各8克，葱花6克，辣椒粒7克，色拉油3克。

制作方法：
（1）将鲍鱼入沸水锅中焯水5秒钟，捞出控水，去沙、去肠后刷洗干净，在表面打井字花刀。
（2）将鸡蛋搅打成蛋液，加入水、盐搅拌均匀，分别倒入4个紫砂容器中，放入蒸箱中蒸制8分钟，中间要放气4次。
（3）鲍鱼表面放上葱、姜，放入蒸箱蒸制3分钟，取出。
（4）将鲍鱼码在蛋羹上，浇上豉油、葱花、辣椒粒点缀，上桌即可。

关键：
鸡蛋、鲍鱼都属于质感比较嫩的食材，所以蒸制的时间不宜太长，以免变老，影响口感。

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