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芙蓉鲍鱼(北京金百万餐饮管理有限公司创新预制菜品系列)

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现在市面上卖的鲍鱼菜以清蒸、浇汁为主,烹饪方法多是保持其原味。我们在设计菜品时添加老百姓最喜爱的鸡蛋羹元素,将鲍鱼放在鸡蛋羹里面蒸制,不仅卖相极佳,而且蛋鲜加海鲜,双鲜合一,味道非常诱人。蛋羹和鲍鱼可以都提前加热至八九成熟,起菜后加热上桌。2up _S 7l*yBP
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介绍:f.O?Sd[0WcY`gwpDd$Q
预制菜是指提前经过预制,点菜后经过加热或简单烹调即可上桌的菜品,其特点是出菜快。出菜快可以提高“椅效”,也就是说单位时间内出菜越多,客人的等位时间越少,这样会相对增加客人的流量和营业额。我们介绍的几款预制菜都是各店的旺销菜肴,希望能给大家工作带来帮助7Y= Ab^6.RR%m,$2a
北京金百万酒店的菜品不花哨,但是口味调配地非常地道,是北京城大众食客最爱吃的家常菜酒店之一。最近,该店又新推出几款家常菜,工艺简捷,味道独特。|9=_d'_-(i"!]V[d
本文所述的菜品制作过程,全部按照标准化操作。请注意制作当中的煸炒次数等“提速”关键词。m0`YI&=COjA7\0eEb
原料:Fon8\`PSak 9c?o Se
鸡蛋275克,鲍鱼4个(180克)。= 7 [A5?j$"UlM|6
调料: yyYwZ+7OEvw8!|`
盐5克,豉油20克,水300克,葱块、姜块各8克,葱花6克,辣椒粒7克,色拉油3克。-UCzcY;Oc V?riHvG
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制作方法:l)XQ,9QMB3lMRh1Q4
(1)将鲍鱼入沸水锅中焯水5秒钟,捞出控水,去沙、去肠后刷洗干净,在表面打井字花刀。GCb$|.!Sd4~+
(2)将鸡蛋搅打成蛋液,加入水、盐搅拌均匀,分别倒入4个紫砂容器中,放入蒸箱中蒸制8分钟,中间要放气4次。Z oXn4gwk^2%+:6H
(3)鲍鱼表面放上葱、姜,放入蒸箱蒸制3分钟,取出。Rg,&@A_8Iv|Ac
(4)将鲍鱼码在蛋羹上,浇上豉油、葱花、辣椒粒点缀,上桌即可。 ^mG=["\6kvpd? .c
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关键:$soCf6WV39Y#} t
鸡蛋、鲍鱼都属于质感比较嫩的食材,所以蒸制的时间不宜太长,以免变老,影响口感。0)SNLxoba3'PvPZ.
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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