韭香鸭胗（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜系列）
旺销理由：
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?L_鸭胗咸鲜脆爽，用韭菜韭香调味，祛除了鸭胗的腥味；韭菜翠绿搭配新颖，增加了菜的整体感观，成菜口感十足，是道佐酒的美味佳肴。
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原料：
FQUx%+4^J Z 8Kr新鲜鸭胗400克，韭菜150克。
LXt45 0 HU aQ0c调料：
_% 1~ 4# psI#j:ot/A料（葱30克，姜20克，料酒10克），花椒盐30克，芝麻油、味精各2克，芝麻油3克，藤椒油1克。
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制作方法：
*BSN-mp-xoW, 1x6（1）将新鲜鸭胗清洗干净，用花椒盐腌制12小时，加A料上笼蒸至熟透，凉晾，改刀成拇指大小的滚刀块。
uM"9vU/!_a# FqZ （2）韭菜整棵用70℃的热水烫开，改刀成细末，挤干水分，与鸭胗一起，放入拌斗中，加味精、芝麻油、藤椒油，拌均匀，盛盘上桌即可。
,g"hQ o,Qj:Qsq}!\I[x BJ?.bhvlSUgDhcx关键：
,Sh1bhpi.s!yFyI1、鸭胗腌制时间一定要足，蒸制时间要恰当，不可过火。
s =:VdoLzPf0&`2、韭菜一定要挤干水分后，切成细粒，否则韭菜和鸭胗就不会粘在一起，卖相不好看。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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