生炒蝴蝶片（江苏省淮安市金京华酒店创新实用鳝鱼菜）
介绍：
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d? #zOVe' nL实用鳝鱼菜---淮安大厨制作鳝鱼菜颇有功力，著名的“全鳝席”就起源于这里。我们特从“全鳝席”中精选出四款既实用又旺销的菜品，与大厨朋友们一同分享。
~UX?I#*e]\b vZ0W=m.A)$aM_TqD�菜品制作：
�^EIg^t!B;, -I2x金荣，现任江苏省淮安市金京华酒店副厨师长。
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制作流程：
=|v|n@,=!gggh?(@,（1）鳝鱼去骨，改刀成蝴蝶片，加盐、生粉、蛋清上浆，下入七成热油中快速滑熟。
#":|by\4A0p" f（2）锅留底油煸香葱姜蒜，下入鳝鱼片、洋葱片、青红椒片翻炒均匀，加盐、味精、糖、胡椒粉、老抽、白酒调味，用湿淀粉勾芡，淋香油出锅装盘即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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