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蒜汁海笋(热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列)

春季思路:D`)RH*n8z djx)\go
此菜清脆爽口、滑嫩,适宜春季推出。H;SoI$kHyV}Y5GN
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介绍:~?=| 7zP g hi,& 
自推出换季菜板块后,得到读者们的关注,希望我们多介绍些春季菜品,打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材,详解春季创新菜的烹调技法和思路,相信会对您有一定帮助。)Zz nSyy)&# oI3
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热销食材:VMSo_[7 Li-otYq|y^
海笋。sb!z.{NG_8'`8]BQG
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市场售价:gcIEXW(PToc
15元/500克。nD[=W~j0RD=sge
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原产地:u Aq:LefV"HHr ;?K
沿海地区。=6&^FXO?N|sAb?
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加工烹调:AX%?B?T%QifY}twOR
使用前洗净飞水即可。u4VF Blkz S'[58!
原料:G"iFtXd~lK.4t ?
海笋50克,杭椒5克。g(Hwwy+o-2d/ 9N
调料::/y*`ft n GV~F
蒜蓉5克,京醋20克,东古一品鲜酱油、辣椒油各10克,芝麻油、鸡粉各2克,盐、味精、鲜辣汁、美人椒各3克,绵白糖1.5克,色拉油40克。q`YW}#=o +)t?x7qH)
制作方法:H}v Z_jbR(/Wj+7
(1)将鲜海笋飞水,捞出沥水;杭椒、美人椒切滚刀块。Rl'/hbBP%(%tk/dYu
(2)锅内放色拉油,烧至五成热放入杭椒、美人椒,煸至出香味即可。 rEg/acq}M;3 BS
(3)将海笋改刀,放入盛器中,浇上煸好的杭椒和剩余调料,依次放入盛器拌匀,装盘即可。BRGn3-~[ sX8/?
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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