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蒜汁海笋(热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列)

春季思路:lE-T!i;!gHCJH.cbP
此菜清脆爽口、滑嫩,适宜春季推出。T%cMoL=LtrB"P}
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介绍:;ZCLa+f? x&!9(VE
自推出换季菜板块后,得到读者们的关注,希望我们多介绍些春季菜品,打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材,详解春季创新菜的烹调技法和思路,相信会对您有一定帮助。e8=j ucRr`2o.T$
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热销食材:] \4=N]_'^).Bp
海笋。AppqAzzEdjmtn
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市场售价:g Fi+=yIb_|a|
15元/500克。pLI8&+G(;YgEe$
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原产地:2b+]u=r/-Z1 s 8LZ
沿海地区。]Aq;C4z9FU=%%=p] r
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加工烹调:qXu_3{pch6Q){nq 8"
使用前洗净飞水即可。`esjYcY525eA#?!
原料:"$5qD3C1gBSo 6!{n*
海笋50克,杭椒5克。sXUO {}GrkK&V"/}
调料:TxTYx*@N4EaYe_,L
蒜蓉5克,京醋20克,东古一品鲜酱油、辣椒油各10克,芝麻油、鸡粉各2克,盐、味精、鲜辣汁、美人椒各3克,绵白糖1.5克,色拉油40克。/9 k3Q*:w__s[
制作方法:{ )#Sy [qU);P/M
(1)将鲜海笋飞水,捞出沥水;杭椒、美人椒切滚刀块。=L0H@/0`,N5ne
(2)锅内放色拉油,烧至五成热放入杭椒、美人椒,煸至出香味即可。*Xp},1!(yhRvl
(3)将海笋改刀,放入盛器中,浇上煸好的杭椒和剩余调料,依次放入盛器拌匀,装盘即可。;n,HeOWr!Kyd^u|~N
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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